Sommige recepten maak je per ongeluk door te experimenteren. Omdat de afgelopen 3 maanden vol in teken staat van Paleo (en vooral van experimenteren) probeer ik van elk recept een Paleo versie uit. Zo ook dus dit recept wat gebaseerd is op 1 van mijn lievelingsrecepten van AH. Het recept had echter 1 probleem, het is een pastagerecht. Gelukkig makkelijk op te lossen door er courgetteslierten met een spirelli (zo handig) in te gooien! Toen ik het vocht ervan proefde vond ik dat deze te lekker was om het weg te halen. Zo is dus deze maaltijd tomatensoep met makreel en courgette slierten ontstaan. En dat in ongeveer 20 minuten! Let er wel op de je de vocht puur uit de groente haalt en geen extra water toevoegt. Wie is er niet van overtuigd dat deze soep vullend is!? Deze soep is vullend door de voedingsstoffen en de langzame goede koolhydraten.

Benodigdheden:

– Wokpan
– Spirelli

Tijd:

Bereiding: circa 20 min.

Ingrediënten:
Dit recept is voor circa 2 personen

– 190 gram gerookte makreel (blikje) in zonnebloemolie
– 400 gram (blik) tomatenblokjes
– 46 gram (blikje) ansjovisfilets in olijfolie
– 2 tenen knoflook
– 1 eetlepel kappertjes
– Gerookte makreelfilet
– 1 theelepel kaneel
– Zwarte olijven
– 1 citroen
– Platte peterselie
– Eventueel peper en zout

Bereidingswijze:

1. Het blikje makreel met de olie in een wok samen met de knoflook roerbakken en van de aroma genieten :).
2. Na 2 minuten de kappertjes, ansjovis, kaneel en de tomatenblokjes toevoegen en blijf ondertussen goed roeren.
3. Maak met de spirelli (of een rasp) slierten van de courgette en laat deze samen met de olijven kort meekoken met het mengsel. Voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.
4. Serveer in een diep bord en garneer met de peterselie, gerookte makreel en partjes citroen.

Eet smakelijk!